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過(guò)期變質(zhì)食品怎樣識(shí)別？注意過(guò)氧化值指標(biāo)

文章出處：admin人氣：0 發(fā)表時(shí)間：2021-09-26 09:09:06 更新時(shí)間：2021-09-26 14:27:15

過(guò)氧化值是油脂和脂肪酸氧化程度的指標(biāo)，反映油脂是否被氧化變質(zhì)。重復(fù)使用地溝油得到的地溝油的過(guò)氧化值也嚴(yán)重超標(biāo)。雖然不能作為地溝油檢測(cè)的唯一指標(biāo)，但也可以作為地溝油的初步篩選方法之一。

另外，并不是說(shuō)如果你買(mǎi)了合格的食品，就不用擔(dān)心過(guò)氧化值過(guò)高。如果你買(mǎi)的食物放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者你買(mǎi)的食物生產(chǎn)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的油不可避免地會(huì)腐臭氧化，導(dǎo)致過(guò)氧化值增加。

長(zhǎng)期食用過(guò)氧化物值過(guò)高的食物對(duì)人體健康非常不利，因?yàn)檫^(guò)氧化物會(huì)破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗死、脫發(fā)、體重減輕。長(zhǎng)期食用高過(guò)氧化物價(jià)值的食物會(huì)促進(jìn)心血管疾病和腫瘤等慢性疾病的發(fā)生。

主要危害有:

1)味覺(jué)和嗅覺(jué)的變化(哈喇味)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的喪失(脂肪變質(zhì));

2)當(dāng)食物嚴(yán)重變質(zhì)時(shí)，產(chǎn)生的醛類(lèi)、酮類(lèi)、酸類(lèi)會(huì)破壞脂溶性維生素，引起胃腸不適、腹瀉，損害肝臟;

3)長(zhǎng)期食用高過(guò)氧化物價(jià)值的食物會(huì)促進(jìn)心血管疾病、腫瘤等慢性疾病的發(fā)生。

過(guò)氧化值可以在一定程度上反映食品的質(zhì)量。除了在食用油質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)需要測(cè)量過(guò)氧化值外，當(dāng)加工食品的原料中有油脂時(shí)，一般需要檢測(cè)過(guò)氧化值指數(shù)。如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮蓉酥、餅干、面包、Sakima、肉制品、堅(jiān)果、水產(chǎn)品及其制品、冷凍水餃、火腿、火腿腸、臘肉、嬰兒奶粉等食品。如何判斷食品的過(guò)氧化氫指數(shù)是否超標(biāo)?

HM-G12過(guò)氧化值檢測(cè)儀產(chǎn)品應(yīng)用:過(guò)氧化值檢測(cè)儀是一種油品快速檢測(cè)分析一體化設(shè)備，可快速檢測(cè)食用植物油、食用豬油、花生油、葵花籽油、米糠油、食品及肉制品中過(guò)氧化值含量;通過(guò)檢測(cè)，可以確定植物油是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，還是劣質(zhì)油、地溝油等。

國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.227-2016食品中過(guò)氧化值的測(cè)定中，對(duì)不同種類(lèi)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定方法有明確的規(guī)定。一般新鮮油的過(guò)氧化值不應(yīng)大于0.15%。

過(guò)氧化值超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的食品，依照食品安全法第二十八條第二款第一款的規(guī)定，確定為有害人體健康物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限值的食品。

生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)氧化值超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的食品，違反食品安全法第二十八條第二款第一項(xiàng)規(guī)定的，依照食品安全法第八十五條第二款第一款的規(guī)定給予行政處罰。

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